La primera mención de la aparición de kvas se encontró en manuscritos y graffiti en las paredes de las pirámides de la antigua civilización egipcia en el tercer milenio antes de Cristo. Kvass se encuentra en los escritos de todas las civilizaciones antiguas, como una bebida increíble, que restaura la fuerza y ​​apaga la sed.

Hoy puede ver una gran variedad de kvas fabricados en fábricas de acuerdo con diferentes recetas basadas en una amplia gama de productos. Pero el principio de preparación en todos los casos sigue siendo el mismo, lo que le otorga cualidades tan increíbles. Y cada vez que se llena un vaso con esta deliciosa bebida, podemos hacernos la pregunta: Entonces, ¿cómo hacer kvas?

Hecho interesante: En Rusia, el kvas se conoce hace más de 1000 años. En antiguas fuentes escritas rusas que datan de 996 estaba escrito: ¡El príncipe Vladimir I Svyatoslavich, después del bautismo de Rus, ordenó calmar a la gente para distribuir "comida, miel y kvas" a la gente!

¿De qué está hecho el kvas?

Hoy en los estantes de las tiendas puedes encontrar kvas elaboradas con una variedad de productos alimenticios. Pero el principio de preparación es el mismo para todos los tipos de bebidas. Por lo tanto, consideramos el proceso tecnológico de producción en el ejemplo de la fabricación de kvas de malta de fábrica.

Para su preparación, se entrega cebada fresca a la planta. Se pasa a través de un sistema de limpieza grueso para eliminar escombros y objetos extraños. Agua para la preparación de bebidas purificadas a partir de impurezas químicas y pequeños desechos. Todos los ingredientes preparados se cargan en contenedores separados o contenedores de almacenamiento y se envían a la etapa de preparación de la malta.

Preparación de malta

La cebada se carga en un recipiente especial y se le agrega agua preparada. Las cuchillas de metal mezclan el contenido para que el agua esté bien saturada de burbujas de aire. El procedimiento es necesario para que la cebada pueda brotar en el siguiente paso. Después de un tiempo, el operador completa el procedimiento, elimina el exceso de agua y envía el contenido del tanque a la etapa de germinación.

La cebada se coloca en un aparato enorme, en el que se crean las condiciones para su germinación. Según un cierto algoritmo, se mezcla, humedece y calienta hasta que aparecen raíces jóvenes en cada grano. Cuando la raíz alcanza el tamaño de grano, queda malta lista para el siguiente paso de cocción. Después del control de laboratorio, la malta se envía para su secado y tratamiento térmico.

Hacer mosto de kvas

La malta preparada se envía al elevador, donde bajo la influencia de la fricción y la presión mecánica, se separa un brote de cada grano. La masa final pasa a través de un sistema de tamizado, donde los brotes se separan del grano. Los granos se envían al mecanismo para moler a un estado en polvo. El polvo se mezcla con agua hasta obtener una consistencia líquida y se hierve en recipientes metálicos especiales durante aproximadamente 6 horas.

Después del control del operador, se defiende el mosto formado. Para obtener un sabor de pan especial, se agrega malta de centeno al mosto de cebada en la etapa de cocción. Las proporciones se observan de tal manera que en el proceso se forma almidón, que debe convertirse en azúcar, y el agua está saturada con un aroma maravilloso. Ahora el mosto fresco se envía a la tienda de fermentación.

Fermentación de Mosto

El mosto preparado se vierte en enormes contenedores cónicos cilíndricos sellados, a los que se agrega levadura especialmente diluida. Dentro de 10 días, el mosto se asienta y se lleva a recibir kvas. Al final del período, el kvas se pasa a través de un sistema de purificación en el que se usa un filtro de kieselguhr instalado para separar las estructuras biológicas sólidas del kvas líquido. El resultado es una bebida limpia lista para su envasado en envases de plástico o vidrio.

Hecho interesante: Desde la antigüedad, se ha preparado una variedad de platos fríos sobre la base de kvas, como okroshka, tops, pavo, putra, chorba, zama y otros.

Derrame de kvas

Ready kvass pasa por la etapa de pasteurización e investigación de laboratorio. Después del control de calidad, se vierte en contenedores oscuros y se envía a los estantes de las tiendas y supermercados.

La kvas fresca y preparada apagó la sed de nuestros antepasados ​​desde la aparición de la primera civilización desarrollada. Hoy también podemos usar esta maravillosa bebida y disfrutar de su sabor y aroma únicos.